
Консервируем овощи на зиму:
Острые баклажаны на зиму (домашние заготовки)
Категория, тип:
Домашние заготовки, готовим острые баклажаны, заготовки на зиму, острая овощная закуска
Затратим на приготовление:
Готовится 90 (полтора часа) минут
Вы получите:
Несколько баночек вкусной, острой закуски на зиму
Ингредиенты:
- Спелые баклажаны, 2 с половиной килограмма (2,5)
- Морковь, одна большая или 2 средних корнеплода
- Красный перец, острый и горький, 2 стручка
- Нарезанный укроп, примерно 100 грамм
- Чеснок, 2-3 головки (для желающих острее—больше), некрупно порезать
- Красный перец, молотый, ½ чайной ложки
- Черный перец, молотый, чайная ложка
- Уксус столовый, 100 мл, 9%
- Зерна горчицы, чайная ложка (с верхом)
- Масло подсолнечное, 0,3 литра (300 грамм)
- Другие пряности: лавровый лист, душистый и черный перец (горошком)
- Сахарный песок, полстакана (1/2)
- Соль, 2 столовых ложки
- Вода, пол-литра (500 мл)
Приготовление:
-
В самом начале приготовления острых баклажанов по этому рецепту домашних заготовок избавляемся от присущей овощам горечи. Нарезаем баклажаны кубиками, хорошо посолим, перемешаем. Оставляем в покое на один час (1). Промоем соленые баклажаны, дадим стечь воде.
- За это время готовим острый маринад. Используем воду, все молотые приправы и пряности. В кипящий маринад кидаем промытые кубики баклажанов, натертую морковку. На крупной терке или (желательно) предназначенной для корейской моркови.
- Варим баклажаны и морковь в остром маринаде на небольшом огне примерно 20 минуток. После добавляем в почти готовые овощи: нарезанные дольки чеснока, красный горький перчик (мелко), порезанную зелень.
- Оставляем ненадолго покипеть, раскладываем массу в заранее стерилизованные банки. Закатываем баночки с домашней заготовкой, переворачиваем на крышку, закрываем теплыми вещами до полного остывания.
Приятного аппетита! Вкусных праздников и сытых будней!