• По итогам проведенной встречи французская и украинская делегация решили организовать банкет с шампанским, самогонкой и лягушачьим салом.

Щи из квашеной капусты с мясом

  • Анекдот

    В холодильнике на пироге жена для мужа оставила записку: «Не ешь меня». Утром она увидела пустую тарелку с запиской: «Пироги не будут мной командовать!».

Такие вкусные русские щи готовят традиционно с мясом. Это свинина (можно использовать свиную голову), говядина, баранина. Возможно добавления картофеля. Можно приготовить подобный суп, исключив из рецепта использование мяса, тогда получатся щи вегетарианские.

В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционные кислые русские щи, используя в рецепте не только капусту, но и другие составляющие:

Содержание статьи

Щи из квашеной капусты с мясом

Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом

Щи по-уральски с крупой

Щи из квашеной капусты с соленой рыбой

Щи из квашеной капусты с грибами

Как сварить:

Ингредиенты:

  • Квашеная (кислая) капуста, Мясо свинина, говядина, Томатная паста
  • Коренья (петрушка), Зелень укропа и петрушки, Репчатый лук, Лавровый лист, Перец горошком, Соль

Рецепт: Щи из свежей капусты

Приготовление:

  1. Квашеную капусту порезать (если была нашинкована длинными полосками). Очень кислую капусту для щей промыть в холодной воде, дать стечь воде. Хорошо отжать от капустного сока. Капусту можно пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вручную.
  2. Подготовленную квашеную капусту выложить в кастрюлю, добавить ложку-две томатной пасты, жира. Обязательно влить небольшое количество жидкости, воды или мясного бульона, чтобы не пригорела во время тушения.
  3. Поставить на плиту, довести до кипения, дать немного времени покипеть на сильном огне, убавить пламя до малого и тушить на слабом огне 1,5-два часа (можно до трех часов).
  4. От этого зависят вкусовые качества приготовленных щей. Чем лучше потушится квашеная капуста, чем более мягкой она получится, тем щи будут вкуснее. Периодически перемешивать, не допуская пригорания. Подлить жидкости, если выкипит.
  5. Коренья, репчатый лук нарезаем (форма нарезки, как пожелаете, кубиками, соломкой, дольками). Пассируем на жире, с небольшим количеством томатной пасты. Выкладываем к тушеной кислой капусте в самом конце тушения, за 10-15 минуток до готовности.
  6. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном выложить тушеную квашеную капусту с репчатым луком, кореньями, «букет» из трав и специй, обычно это зелень петрушки, укропа (перевязать тонкой ниткой, позже, как отдадут свой вкус и аромат супу, убрать из щей). Варить при слабом кипении 25-30 минут.
  7. За 10 минут внести в почти готовый вкусный суп из кислой капусты лаврушку, перец, соль, если не хватает. Традиционно в такие кислые щи для улучшения вкуса ложится натертый или мелко покрошенный чеснок (половину зубчика на порцию). Положить при подаче в каждую порционную тарелку кусок вареного мяса, ложку сметаны, посыпать зеленым лучком.

Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом

Более сытные русские щи получаются, если добавить в процессе приготовления картофель. Небольшие клубни ложатся целыми, крупная картошка режется ломтиками.

Закладывается картофель в кастрюлю непосредственно перед тушеной капустой. Растертые зубчики чеснока положить вместе со специями.

Можно приготовить такие щи вегетарианские. Достаточно исключить из рецепта мясную составляющую супа.

Щи по-уральски с крупой

Этот вариант рецепта щей с квашеной капустой готовится практически так же, как написано в основной статье выше. Вымытую крупу (рис, пшенную, перловую, другие виды круп) варят в бульоне, немного не доваривая до полной готовности. Вносят за 10-15 минут до готовности основного блюда. Так же вносится растертый или мелко покрошенный чеснок.

Рецепт: Простой борщ со свеклой

Щи из квашеной капусты с соленой рыбой

В этом варианте рецепта щей используется практически любая соленая рыба (хамса, снеток, салака, тюлька, и общеизвестная килька, куда ж без нее).

Рыбу потрошат, отрезают головы. Сильносоленую рыбу предварительно вымачивают в холодной воде. Время 1,5-два часа.

Варят рыбу 15-20 минут. Достают из рыбного бульона, сам бульон используют для супа. По этому рецепту, щи варят именно на рыбном бульоне как описано выше.

При подаче в порционную тарелку ложат куски рыбы. Не забываем про сметану и зелень.

Щи из квашеной капусты с грибами

Щи с грибами варятся так же по основному рецепту щей с квашеной капустой, только используется для варки грибной бульон. Приготовить грибной бульон отварив свежие грибы. Допустимо использовать сухие грибы.

Репчатый лук обжаривают на масле до золотистого состояния. Коренья пассируют вместе с томатной пастой или пюре.

К тушеной кислой капусте выкладывают подготовленные ингредиенты, заливают грибным бульоном (горячим), вносят соль и вносят «букет из трав». Далее отваренные, порезанные грибы, приправы и специи по вкусу и предпочтениям.

Приятного аппетита. Права народная поговорка, где щи да каша, там и место наше!

Рецепт: Рассольник с тушенкой и овощами

 

  • Анекдот

    - Официант! Я заказывал цыпленка. Но этот цыпленок вероятнее всего прожил долгую, счастливую цыплячью жизнь и умер старым петухом. Я это определил по зубам. - ??? - По своим зубам.

Поискать рецепт кулинарных блюд (слово или фраза)

Если вам понравилось, вы можете рассказать друзьям в