Такие вкусные русские щи готовят традиционно с мясом. Это свинина (можно использовать свиную голову), говядина, баранина. Возможно добавления картофеля. Можно приготовить подобный суп, исключив из рецепта использование мяса, тогда получатся щи вегетарианские.
В этой статье вы узнаете, как приготовить традиционные кислые русские щи, используя в рецепте не только капусту, но и другие составляющие:
Содержание статьи
Щи из квашеной капусты с мясом
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом
Щи из квашеной капусты с соленой рыбой
Щи из квашеной капусты с грибами
Как сварить:
Ингредиенты:
- Квашеная (кислая) капуста, Мясо свинина, говядина, Томатная паста
- Коренья (петрушка), Зелень укропа и петрушки, Репчатый лук, Лавровый лист, Перец горошком, Соль
Рецепт: Щи из свежей капусты
Приготовление:
- Квашеную капусту порезать (если была нашинкована длинными полосками). Очень кислую капусту для щей промыть в холодной воде, дать стечь воде. Хорошо отжать от капустного сока. Капусту можно пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом вручную.
- Подготовленную квашеную капусту выложить в кастрюлю, добавить ложку-две томатной пасты, жира. Обязательно влить небольшое количество жидкости, воды или мясного бульона, чтобы не пригорела во время тушения.
- Поставить на плиту, довести до кипения, дать немного времени покипеть на сильном огне, убавить пламя до малого и тушить на слабом огне 1,5-два часа (можно до трех часов).
- От этого зависят вкусовые качества приготовленных щей. Чем лучше потушится квашеная капуста, чем более мягкой она получится, тем щи будут вкуснее. Периодически перемешивать, не допуская пригорания. Подлить жидкости, если выкипит.
- Коренья, репчатый лук нарезаем (форма нарезки, как пожелаете, кубиками, соломкой, дольками). Пассируем на жире, с небольшим количеством томатной пасты. Выкладываем к тушеной кислой капусте в самом конце тушения, за 10-15 минуток до готовности.
- В кастрюлю с кипящим мясным бульоном выложить тушеную квашеную капусту с репчатым луком, кореньями, «букет» из трав и специй, обычно это зелень петрушки, укропа (перевязать тонкой ниткой, позже, как отдадут свой вкус и аромат супу, убрать из щей). Варить при слабом кипении 25-30 минут.
- За 10 минут внести в почти готовый вкусный суп из кислой капусты лаврушку, перец, соль, если не хватает. Традиционно в такие кислые щи для улучшения вкуса ложится натертый или мелко покрошенный чеснок (половину зубчика на порцию). Положить при подаче в каждую порционную тарелку кусок вареного мяса, ложку сметаны, посыпать зеленым лучком.
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом
Более сытные русские щи получаются, если добавить в процессе приготовления картофель. Небольшие клубни ложатся целыми, крупная картошка режется ломтиками.
Закладывается картофель в кастрюлю непосредственно перед тушеной капустой. Растертые зубчики чеснока положить вместе со специями.
Можно приготовить такие щи вегетарианские. Достаточно исключить из рецепта мясную составляющую супа.
Щи по-уральски с крупой
Этот вариант рецепта щей с квашеной капустой готовится практически так же, как написано в основной статье выше. Вымытую крупу (рис, пшенную, перловую, другие виды круп) варят в бульоне, немного не доваривая до полной готовности. Вносят за 10-15 минут до готовности основного блюда. Так же вносится растертый или мелко покрошенный чеснок.
Рецепт: Простой борщ со свеклой
Щи из квашеной капусты с соленой рыбой
В этом варианте рецепта щей используется практически любая соленая рыба (хамса, снеток, салака, тюлька, и общеизвестная килька, куда ж без нее).
Рыбу потрошат, отрезают головы. Сильносоленую рыбу предварительно вымачивают в холодной воде. Время 1,5-два часа.
Варят рыбу 15-20 минут. Достают из рыбного бульона, сам бульон используют для супа. По этому рецепту, щи варят именно на рыбном бульоне как описано выше.
При подаче в порционную тарелку ложат куски рыбы. Не забываем про сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи с грибами варятся так же по основному рецепту щей с квашеной капустой, только используется для варки грибной бульон. Приготовить грибной бульон отварив свежие грибы. Допустимо использовать сухие грибы.
Репчатый лук обжаривают на масле до золотистого состояния. Коренья пассируют вместе с томатной пастой или пюре.
К тушеной кислой капусте выкладывают подготовленные ингредиенты, заливают грибным бульоном (горячим), вносят соль и вносят «букет из трав». Далее отваренные, порезанные грибы, приправы и специи по вкусу и предпочтениям.
Приятного аппетита. Права народная поговорка, где щи да каша, там и место наше!
Рецепт: Рассольник с тушенкой и овощами