• В какой руке должна находиться вилка у настоящего английского джентльмена, если в правой руке у него находится котлета.

Бульон коричневый (фюме)

  • Анекдот

    Встретились два друга. Холостяки. Разговорились про жизнь. – Надо, наконец, решиться и жениться, говорит один из них. – Что так, что случилось? – Надоело питаться всухомятку и есть всякий фаст-фуд. Потому, что кулинарные рецепты в книгах начинаются одинаково, «возьмите чистую тарелку».

 

Название блюда:

Бульон коричневый (фюме)

Технология приготовления бульона подразумевает, что бульон коричневый готовят из пищевой кости: бараньих, свиных, говяжьих, оставшихся от разделки птицы и дичи.

Ингредиенты:

  • Пищевые кости (1 килограмм), вода (1500 мл), небольшая морковка и луковица, корень сельдерея или петрушки (20грамм)

Как сделать: Домашний кетчуп с яблоками

Приготовление:

  1. Сырые кости для бульона, промыть, нарубить на кусочки длиной 5 – 7 сантиметров, поставить на противень в духовой шкаф для прожаривания при 160 – 170 градусов с добавлением овощей: петрушки, морковки, лука репчатого. Нарезать произвольно, как пожелаете.
  2. По времени их подготовка для коричневого бульона может составить: кости свиные, бараньи, телячьи, птицы обжаривают 30 – 40 минут, говяжьи несколько подольше (1 – 1,5 часа), периодически переворачивать их. Кости будут готовы, когда приобретут светло – коричневый цвет. Обжаривание необходимо прекратить, а жир, выделившийся из костей, сливают в посуду.
  3. Далее обжаренные на противне кусочки костей с запеченными кореньями, репчатым луком кладут в кастрюлю, залить горячей водой. Варить бульон в течении 5 – 6 часов, обязательно при небольшом кипении, на малом огне. Удалять выделяющийся жир и снимать пену.
  4. Качество бульона коричневого можно улучшить. Добавляем мясной сок с противня, используем жир от обжаривания костей. Для этого на противень налить жидкость: готового бульона мясного или горячей воды и кипятят 2 – 3 минуты. Готовый бульон для соусов в конце приготовления процеживают.
  5. Для приготовления фюме, готовый бульон коричневый, уваривают. Жидкость должна слабо кипеть. Объем бульона уменьшается в 5 раз. На хранение фюме ставят в холодильник в охлажденном виде.

Как сделать: Заправку для овощного салата

Бульон концентрированный (фюме) используют в соусе красном с пряностями, например, эстрагоном, перечный, для приготовления бульона коричневого.

Приятного аппетита! Вкусных праздников и сытых будней!

Как сделать: Домашний соус сацебели

  • Анекдот

    - Официант! Я заказывал цыпленка. Но этот цыпленок вероятнее всего прожил долгую, счастливую цыплячью жизнь и умер старым петухом. Я это определил по зубам. - ??? - По своим зубам.

Поискать рецепт кулинарных блюд (слово или фраза)

Если вам понравилось, вы можете рассказать друзьям в