Название блюда:
Бульон рыбный
На бульоне рыбном готовят обычно белые соусы, которые используют только для приготовления и подачи рыбных блюд.
Ингредиенты:
- Рыбные отходы – головы, плавники, кости (пищевые, 1000 грамм), вода (1300 мл), корень петрушки или сельдерея (20 грамм), репчатый лук (небольшая луковичка, 30 грамм)
Как приготовить: Запеченную рыбу с сыром
Приготовление:
- Основой белых соусов является бульон рыбный, пшеничная мука, пассерованная имеет светло-кремовой цвет (соответствует правильной подготовке муки для подобных соусов) на жире или часто используется сухая пассеровка (без жира).
- В эти рыбные соусы добавляют для вкуса и аромата зелень и корешки – петрушку, сельдерей, лук репчатый, виноградное сухое вино, кислоту лимонную и другие пищевые продукты в соответствии с рецептурой кулинарных блюд.
- Бульон рыбный варят обычно из рыбных пищевых отходов. Из голов, рыбных костей, плавников. Для приготовления белых соусов (например, соус белый основной, ссылка) используют бульоны, получаемые при варке и припускании самой рыбы. В дальнейшем к ней они и подаются.
- Само приготовление: оставшиеся от чистки рыбные головы (удалить жабры), кости, плавники залить холодной водой, быстро доводят до закипания жидкость. Попутно снимают ложкой образовавшуюся пену и жир, добавляют резаные овощи. Уменьшают огонь. Сколько варить? Варят 50 – 60 минут. Обязательно при слабом кипении. Готовый рыбный бульон процеживают.
Как приготовить: Запеченную скумбрию с картофелем
Приятного аппетита. Готовь хоть на воде, только на сковороде!
Как приготовить: Филе морского языка с картошкой