Содержание статьи
Мясной салат Оливье с языком «ИЗЫСКАННЫЙ»
Мясной салат Оливье с языком, свежими огурцами «ЛУЖОК»
Мясной салат Оливье с языком, со свининой, с печенью «СЕКРЕТ»
Мясной салат Оливье с языком «ИЗЫСКАННЫЙ»
Ингредиенты:
- 300 грамм телячьего языка, 200 грамм картофеля, 2 головки лука, 100 грамм зелёного горошка, 4 яйца, соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
- 2 куриных яйца, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. молока, 70 грамм растительного масла.
Приготовление:
- Язык отварите, в холодной воде очистите. Охладите его и еще теплым нарежьте тонкими ломтиками.
- Картофель отварите в кожуре, очистите и порежьте кубиками. Смешайте язык с вареным картофелем в отдельной посуде, добавьте зеленый горошек.
- Яйца отварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук порежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, соль и перец по вкусу.
- Салат заправьте приготовленным соусом. Ингредиенты хорошо перемешайте. Перед подачей уложите оливье горкой на блюдо и украсьте зеленью.
Готовим соус для салата:
- Охлаждённые яйца взбейте миксером в белую пену с солью и с сахаром. Добавьте в соус молоко, взбейте. Добавьте растительное масло и размешайте соус последний раз.
Мясной салат Оливье с языком со свежими огурцами «ЛУЖОК»
Ингредиенты:
- 100 грамм отварной свинины, 100 грамм вареного телячьего языка, 250 грамм картофеля, 150 грамм свежих огурцов, 5 куриных яиц, зелёный лук, зелень петрушки, соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
- 50 грамм сметаны, 1 лимон, 2 яйца, 2 ст. растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ч. л. соли.
Приготовление:
- Мясные продукты, свинину и телячий язык отварите. Охладите. Свинину порежьте тонкими брусочками, а язык — полукруглыми дольками.
- Отварите картофель в «мундире», куриные яйца вкрутую. Остудите, очистите, нарежьте кубиками.
- Свежие огурцы помойте, нарезать кружками. Мелко нарубите зелёный лук-перо.
- Смешайте ингредиенты салата, посолите по вкусу. Заправьте салат приготовленным соусом.
Готовим соус для оливье:
- Взбейте холодные яйца с сахарной пудрой и солью. Добавьте сок лимона, растительное масло. После этого хорошенько взбейте соус, добавьте сметану. Размешайте соус до однородной массы.
Мясной салат Оливье с языком, со свининой, с печенью «СЕКРЕТ»
Ингредиенты:
- 100 грамм вареной свинины, 100 грамм тушёной печёнки, 50 грамм отваренного говяжьего языка, 200 грамм картофеля. 4 куриных яйца, 100 грамм свежего сладкого болгарского перца, 100 грамм фасоли, соль.
Ингредиенты для соуса:
- 3 куриных яйца, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса, 2 крупных зубчика чеснока, до 500 граммов растительного масла (смотреть по желаемой консистенции соуса или количества ингредиентов).
Приготовление:
- Чтобы приготовить мясной салат, предварительно отварите кусок бескостной свинины, говяжий язык, потушите любую печень. Ту, что есть у вас в наличие на кухне. Тем способом, каким обычно вы это делаете.
- Снимите шкуру с говяжьего языка, остудите продукты. Порежьте небольшими кубиками, тонкой соломкой и полукруглыми ломтиками соответственно.
- Картофель почистите (можно сварить в «мундирах»), отварите. Остудите, порежьте кубиками. Отваренные вкрутую куриные яйца измельчите. Аккуратно смешайте их с мясными ингредиентами и отварным картофелем.
- Перец болгарский очистите внутренностей и семечек, порежьте соломкой. Фасоль отварите в солёной воде или используйте сразу консервированную без жидкости.
- Внесите в салат подготовленные овощи. Заправьте оригинальным соусом. Посолите салат.
- Можно подавать в салатнике или выложить горкой на плоском блюде. Украсьте свежей (резаной) зеленью. Сверху или по краю блюда.
Готовим соус для салата:
- Хорошо охлаждённые заранее куриные яйца взбейте с сахарной пудрой. Солью. Частями, добавляя ингредиенты, взбивайте основу соуса для оливье с печенью в пену.
- Тонкой струйкой постепенно влейте растительное масло. Добейтесь однородного состояния соуса для салата с языком. Добавьте горчицу, раздавленный или мелко покрошенный чеснок.
- Поставьте в холодное место приготовленный соус для мясного салата, чтобы он загустел. Желательно начинать приготовление подобного блюда именно с соуса.