Содержание статьи:
Вкусная квашеная капуста
Ингредиенты:
- 1 килограмм белокочанной капусты, 300 грамм моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса — по вкусу, 25 грамм соли.
Приготовление:
- Кочан капусты очистить, удалить верхние зеленые грязные, поврежденные капустные листья. Немного листьев оставить. Разрезать кочан, удалить кочерыжку, капусту, морковь нашинковать ножом или шинковкой.
- Выложить капустными листьями дно эмалированного ведра или бака. Послойно выкладывать капусту и морковку, пересыпая каждый слой солью и хорошо утрамбовывая.
- Положить пряности: лаврушку, семена аниса и тмина. Они придадут аромат готовой квашеной капусте.
- Сверху накрыть капусту оставшимися целыми листьями, чистой марлей в 2 слоя. Положить деревянный круг и груз. Можно использовать тарелку и банку с водой (очень удобно). Примерно 100 грамм на 1 килограмм шинкованной капусты, соответственно водой можно контролировать вес гнета.
- Со временем капуста осядет, будет выделяться капустный сок. Через 2-3 дня начнется процесс брожения. Периодически снимать с поверхности пену, может заплесневеть, и протыкать на всю глубину для выхода образующихся в процессе квашения капусты газов.
- Примерно через 12-14 дней вкусная квашеная капуста будет готова. Но пробовать на вкус можно и раньше.
Квашеная капуста с медом
Ингредиенты:
- 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, крупная морковь
Приготовление:
- Нашинкуйте белокочанную капусту, натрите на крупной терке морковь. Перемешайте с капустой.
- Выложите в 3-х литровую банку. Плотно утрамбуйте.
- Приготовьте рассол. Растворите в теплой, но не горячей воде (вскипятить и остудить) соль и мед. Залейте полученным рассолом с медом капусту.
- Примерно через 2 дня вкусная капуста будет готова и можно будет попробовать.
Квашеная капуста со свеклой
Ингредиенты:
- 1 килограмм белокочанной капусты, 100 грамм свеклы, 1 болгарский перец, 2 зубка чеснока, 20 грамм корня хрена, 20 грамм зелени петрушки.
Ингредиенты для рассола:
- 200 мл воды, 5 грамм сахара, 25 грамм обычной соли.
Приготовление:
- Кочан капусты очистить от грубых и поврежденных листьев, помыть. Кочан разрезать на четверти. Удалить кочерыжку.
- Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Корень хрена, болгарский перец на мелкой терке.
- Положить капусту, свеклу, перец, пряности в эмалированную посуду.
- Готовым рассолом залить емкость с капустой. Поставить гнет. Через 2-3 дня после начала брожения убрать в прохладное место.
- При подаче на стол нашинковать вкусную квашеную капусту, смешать с растительным маслом, репчатым луком при желании.
Готовим рассол:
- Кипятим воду, растворяем соль и сахарный песок. Охлаждаем.
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты:
- 10 килограмма капусты, 100 грамм корней хрена, 500 грамм моркови, 800 грамм яблок, 100 грамм ягод клюквы или брусники.
Приготовление:
- Очистить каждый кочан капусты от верхних грубых и испорченных листьев, помыть, разрезать кочаны пополам, удалить кочерыжки.
- Свежие яблоки нарезать пополам или на четвертинки. Почистить корень хрена. Вымыть ягоды: клюкву, бруснику.
- Нашинковать капусту соломкой. Затем посолить, перетереть, подавить ее руками, пока не появится капустный сок. Нашинковать морковь, смешать с капустой.
- Выложить на дно подготовленной посуды, в которой будете квасить капусту с яблоками (обычно это эмалированное ведро или бак), капустные листья.
- Добавить хрен. Выложить на капусту яблоки, клюкву, бруснику. Если квасите капусту в достаточно большой емкости, можете поместить дополнительно в середину небольшие, разрезанные пополам кочаны.
- Заполнив емкость или использовав всю капусту, закройте ее марлей (2 слоя) или чистой тряпочкой, положите деревянную дощечку, поставьте на нее гнет.
- Оставьте на 3-4 дня в комнате. Над дощечкой с гнетом должен появиться капустный рассол и признаки брожения. Проткните квашеную капусту в нескольких местах до дна, снова поставьте под гнет.
- Уберите в прохладное место примерно на 2 недели до готовности вкусной квашеной капусты с яблоками.
Квашеная капуста по-грузински
Ингредиенты:
- 3-4 средних кочанов капусты, 3 некрупных свеклы, 4-5 морковин, стручок острого перца, 10-15 зубчиков чеснока, полстакана крупной обычной соли
Приготовление:
- Моем, чистим, убираем верхние капустные листья. Разрезаем кочаны на четыре части, удаляем кочерыжки.
- Морковку целую, нарезаем на тонкие, широкие ломтики вдоль, очищенную свеклу тоже режем тонкими ломтиками, но только уже поперек. Острый жгучий перец делим на две половинки.
- На дно ложим перец, затем чередуя слои и утрамбовывая: морковь, свеклу, капусту пока не заполните емкость до верха или не кончатся ингредиенты.
- Сверху положить вторую половинку перца, насыпать соль.
- Залить холодной водой. Продержать в теплом помещении 3-4 дня, потом вынести в прохладное место. Через 4-5 дней вкусная и острая квашеная капуста по-грузински будет готова.