• Горох, так же как и вода. Он тоже имеет три агрегатных состояния. Твёрдый в пакете, жидкий в супе и газообразный в …, ну сами знаете!

Соус красный основной

  • Анекдот

    Вы слышали новость. Карлсон разбился, какой-то гад рассказал Фрекен Бок кто таскал ее ватрушки и она решилась отомстить. Каким образом хотите узнать? – Да, да! – Подсыпала в топливо сахарную пудру.

 

Название блюда:

Соус красный основной

Ингредиенты:

  • Бульон коричневый (основа, 1000 мл №822), кулинарный жир (30 грамм, можно заменить на пищевой топленый жир животный)
  • Пшеничная мука (50 грамм), томатная паста (пюре, 200 грамм), морковь (100 грамм), репчатый лук (50 грамм), корень петрушки (30 грамм), сахарный песок

Как приготовить: Домашний кетчуп с яблоками

Приготовление:

  1. Нарезаем для приготовления красного соуса репчатый лучок, очищенную морковку, корень петрушки. Все овощи пассеруют с жиром, в последнюю очередь добавляют томатное пюре (пасту) и продолжают пассерование дальше, 10 – 15 минут.
  2. Пшеничную муку лучше просеять, пассеруют при температуре 150 – 160 градусах (сухая пассеровка, без жира), временами помешивая. На плите в посуде или на противне в духовке. Условие: слой муки в любом случае не более 4 сантиметров, если будете готовить в больших объемах. Цвет готовой муки для соуса должен быть светло – коричневый.
  3. Охлаждаем мучную пассеровку до 70 – 80 градусов, развести теплым бульоном в соотношении 1: 4, тщательно размешать, избавляясь от комочков, потом влить в остальной горячий, кипящий бульон. Технология приготовления основного соуса подразумевает, что производится он на основе бульона коричневого (фюме).
  4. Добавить пассерованные с томатным пюре овощи. Варить 45 – 60 минут. Бульон должен слабо кипеть. В конце варки добавляют сахар, соль, горошины черного перца, лавровый лист. Соус процеживают, добавляя мягкие и разварившиеся овощи (протереть), снова кипятят пару минут. Соус красный готов.

Как приготовить: Домашний соус сацебели

Соус красный основной используют для приготовления разных соусов, рецептура которых предусматривает его использование. Подаете его как самостоятельный соус, тогда заправить маслом или столовым маргарином (70 грамм).

Приятного аппетита. Ждем хорошую весть, как скажут, что пора садиться есть!

Как приготовить: Острая аджика из помидоров

 

  • Анекдот

    Ночью жена встревожено просыпается от негромких звуков, доносящихся с кухни, и будит мужа: - Проснись! В дом пробрался вор, похоже, он сейчас доедает рагу, которое осталось от нашего ужина и которое я же и приготовила! - Не тревожься, спи дальше, - отвечает супруг, - пускай человек спокойно поест, утром я его похороню,так же как других.

Поискать рецепт кулинарных блюд (слово или фраза)

Если вам понравилось, вы можете рассказать друзьям в