• По итогам проведенной встречи французская и украинская делегация решили организовать банкет с шампанским, самогонкой и лягушачьим салом.

Соус красный основной

  • Анекдот

    Встретились два друга. Холостяки. Разговорились про жизнь. – Надо, наконец, решиться и жениться, говорит один из них. – Что так, что случилось? – Надоело питаться всухомятку и есть всякий фаст-фуд. Потому, что кулинарные рецепты в книгах начинаются одинаково, «возьмите чистую тарелку».

 

Название блюда:

Соус красный основной

Ингредиенты:

  • Бульон коричневый (основа, 1000 мл №822), кулинарный жир (30 грамм, можно заменить на пищевой топленый жир животный)
  • Пшеничная мука (50 грамм), томатная паста (пюре, 200 грамм), морковь (100 грамм), репчатый лук (50 грамм), корень петрушки (30 грамм), сахарный песок

Как приготовить: Домашний кетчуп с яблоками

Приготовление:

  1. Нарезаем для приготовления красного соуса репчатый лучок, очищенную морковку, корень петрушки. Все овощи пассеруют с жиром, в последнюю очередь добавляют томатное пюре (пасту) и продолжают пассерование дальше, 10 – 15 минут.
  2. Пшеничную муку лучше просеять, пассеруют при температуре 150 – 160 градусах (сухая пассеровка, без жира), временами помешивая. На плите в посуде или на противне в духовке. Условие: слой муки в любом случае не более 4 сантиметров, если будете готовить в больших объемах. Цвет готовой муки для соуса должен быть светло – коричневый.
  3. Охлаждаем мучную пассеровку до 70 – 80 градусов, развести теплым бульоном в соотношении 1: 4, тщательно размешать, избавляясь от комочков, потом влить в остальной горячий, кипящий бульон. Технология приготовления основного соуса подразумевает, что производится он на основе бульона коричневого (фюме).
  4. Добавить пассерованные с томатным пюре овощи. Варить 45 – 60 минут. Бульон должен слабо кипеть. В конце варки добавляют сахар, соль, горошины черного перца, лавровый лист. Соус процеживают, добавляя мягкие и разварившиеся овощи (протереть), снова кипятят пару минут. Соус красный готов.

Как приготовить: Домашний соус сацебели

Соус красный основной используют для приготовления разных соусов, рецептура которых предусматривает его использование. Подаете его как самостоятельный соус, тогда заправить маслом или столовым маргарином (70 грамм).

Приятного аппетита. Ждем хорошую весть, как скажут, что пора садиться есть!

Как приготовить: Острая аджика из помидоров

 

  • Анекдот

    - Официант! Я заказывал цыпленка. Но этот цыпленок вероятнее всего прожил долгую, счастливую цыплячью жизнь и умер старым петухом. Я это определил по зубам. - ??? - По своим зубам.

Поискать рецепт кулинарных блюд (слово или фраза)

Если вам понравилось, вы можете рассказать друзьям в