Сырники рецепты и секреты приготовления

Название блюда:

 

На сегодняшний день сырники остаются одним из самых популярных и простых домашних кулинарных блюд. Так же, как и много лет назад. Не секрет, многим вкус сырников напоминает вкус раннего детства и вызывает приятные воспоминания.

Несмотря на свое название, сырники готовятся из обычного творога. Это имеет историческое обоснование, в давние времена творог назывался сыром. И нет ничего удивительного, что название блюда произошло от слова «сыр».

Сырники предпочтительно готовить из свежего творога, но можно приготовить из творога, который немного залежался в холодильнике. Каждая хозяюшка найдет ему свое применение.

Сырники, в зависимости от качества творога, входящих в состав рецепта ингредиентов, при не соблюдении некоторых простых правил, могут каждый раз получаться разными по вкусу, по внешнему виду и внутреннему содержанию. Запросто растечься по сковороде, с корочкой сверху, но при этом остаться не пропеченными внутри, получиться кислыми, сухими или жесткими.

Из каких продуктов готовятся сырники кроме творога. Они самые простые и обычные: куриные яйца, сахарный песок, немного пшеничной муки, растительное масло для обжаривания, разные добавки, например, изюм без косточек.

Процесс приготовления подразумевает применение тепловой обработки. При этом, напомним, качество, свежесть творога влияет на то, как он себя поведет при жарке. Что в конечном итоге скажется на вкусе готового блюда.

Далее в статье показаны некоторые секреты сырников, зная которые, можно избежать нежелательных результатов.

 

Секрет приготовления сырников №1

Как говорилось выше для вкусных, пышных сырников нужен свежий творог. Старый творог придаст кислинку во вкусе, ничего страшного в этом нет, но кому-то это не понравится.
Обязательно должен быть не очень влажным и не чрезмерно сухим, сильновлажный подвесьте в марле или воспользуйтесь дуршлагом (положить сверху гнет), жидкость стечет. Иначе для связывания лишней влаги прийдеться вносить дополнительное количество муки. Станут жесткими.
В сухой творог добавьте капельку кефира, молока или сметаны. Взбейте творог блендером или протрите через сито. Улучшается консистенция сырников.

Секрет приготовления сырников №2

Куриные яйца необходимы, но не используйте их много. Достаточно на 500 граммов творога 1-2 яичка для склейки ингредиентов, максимум 3 штуки. Излишек приведет к избытку жидкости. Дополнительная мука.
При использовании только белков, получается диетическое блюдо. Желтки делают сырники более сдобными, и более вкусными. Предварительно взбить если готовите без белков.

Секрет приготовления сырников №3

Приготовить правильные сырники, как ни странно может помешать обычный сахарный песок. Сахар в процессе готовки может превратиться в сироп, вытягивая влагу из творога. Снова лишняя мука.
В разных рецептах встречается указание на разное количество сахарного песка в блюде. Как в столовых ложках (2-3 на 350 грамм), так и 150 грамм на полкило творога. В рецептуре блюд для общепита, еще советских времен, на 500 грамм берется 60-75 граммов сахара. И это разумное количество.
Сколько ложить сахара решать вам, следуйте своим предпочтениям. Возможно, вы любите сладкие сырники, тогда компенсируйте недостаток сахара подачей к ним варенья, сгущенного молока, ягод.

Секрет приготовления сырников №4

Пшеничная и рисовая мука. Кукурузный крахмал, отруби, манная крупа. Старайтесь использовать в небольших, но достаточных количествах. Зависит от влажности используемого творога. Тесто по консистенции должно напоминать густую массу, которая не прилипает к рукам и позволяет слепить сырники.
Муку вводить постепенно, не сразу все количество. Примерно на 130-150 грамм творога берется 20 граммов муки.
Часть пшеничной муки заменяется манной крупой. В таком случае дайте творожной массе немного настояться. Манка разбухнет.

Секрет приготовления сырников №5

В классическом варианте готовятся без всяких добавок, но со вкусом готовых сырников можно поэкспериментировать. Изменение вкуса достигается введением в состав творожной массы дополнительных ингредиентов: сухофруктов, кокосовой стружки, тмина, кусочки фруктов и многих других. Количество должно быть указано в сопутствующих рецептах.

Секрет приготовления сырников №6

Жарка. На небольшом огне, в редких случаях, увеличивают огонь до средней силы. Обязательно в слое масла. Форму сырникам можно придать, скатав руками шарик, сдавить с двух сторон в форме лепешки, отправить на сковородку.
Второй способ. Скатать колбаску или батончик диаметром 5-6 сантиметров. Нарезать поперек толщиной 1,5-2 сантиметра.
В обоих случаях сырники панируются в пшеничной муке, обжариваются с обеих сторон до румяной корочки. Далее отправляются в духовку на 5-7 минуток.

Секрет приготовления сырников №7

Подача. Количество сырников на одну порцию равно 3 штукам. Традиционно подают со сметаной, со сметаной и сахаром или поливают их вареньем. Несладкие, например, с тмином, подают только со сметаной, сметанным соусом.

Рецепты сырников

Простые сырники с изюмом

Приготовление:

Ингредиенты:

Нежные сырники

Ингредиенты:

• Творог – 500 грамм, куриное яйцо, пшеничная мука – до 150 граммов, сахарный песок

Приготовление:

1. Смешиваем куриные яйца и творог. Хорошенько разминаем обычной ложкой. Заодно вносим в творожную смесь муку (количество по консистенции теста), сахарный песок и ванилин.
2. При формировании сырники не панируем в муке, а сразу обжариваем на растительном масле.