
Кулинарный рецепт (название):
Как приготовить холодец
Категория, тип:
Закуски, мясные закуски, блюда из мяса птицы, закуски на праздничный стол
Затратим на приготовление:
Готовится достаточно приличное время, около 3-4 часов, но полученный результат стоит потраченных усилий
Вы получите:
Количество порций зависит от количества и объема взятых формочек
Рецепт закуски с мясом: Вкусные куриные крылышки
Ингредиенты:
- Мясо (говядина, свинина, куриное) или набор из разного вида мясных продуктов (с большим содержанием желирующих веществ)
- Морковка
- Репчатый лук
- Овощи для украшения: соленые огурцы, дольки лимона, свареные куриные яички
- Перо зеленого лука
- Зубчики чеснока, количество по вкусу
- Высушенная зелень
- Свежая зелень
- Соль
Рецепт мясной закуски: Простой печеночный торт
Приготовление:
- Холодец может быть приготовлен не только из одного какого-то вида мяса (свинины, говядины, птицы), но из смеси нескольких видов мясных продуктов (ассорти).
- Чтобы застывший холодец превратился в желе натуральным образом, бульон варят из свиных или говяжьих ушей, губ, хвостов, ног. Они содержат вещество коллаген, придающее в дальнейшем бульону желейность при охлаждении. А у куриного мяса это (в том числе в тушке индейки) лапы, крылышки.
- Достаточного количества мяса в этих частях немного, поэтому для наполнения блюда в него добавляются (перед заливкой в подходящие формы) дополнительные мясные кусочки (снятое мясо с косточек, вареного языка, от сваренных окорочков курицы или с тушки индейки).
- Лучше всего, мясо для приготовления холодца покупать охлажденное, а не замороженное (еще лучше, парное при возможности).
- Варят мясо в посуде, в полтора-два раза превышающей объем готового холодца. Вода должна всегда быть выше мясного набора на несколько сантиметров, с учетом выкипания жидкости во время приготовления подобной закуски. Периодически снимать пену. Мясо во время варки холодца должно располагаться по объему кастрюли свободно.
- Не перемешивать. Только в самом начале варки при необходимости. Позже сильно вываренные мясо и овощи для холодца разваливаются и дают мутный бульон. Воду не доливать, поэтому же поводу.
- Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса. Но в современных условиях это просто расточительство времени и его потеря. Воспользуйтесь кастрюлей-скороваркой, мультиваркой с подобной функцией. Время варки сокращается до 2-2,5 часов (с учетом последующей варки приправ и пряностей после открытия крышки), практически без ухудшения качества готового холодца.
- В бульон для холодца добавляют луковицу. Для цвета и вкуса. Только помойте, шелуху снимать не надо.
- Так же для улучшения желеобразования солить бульон для приготовления холодца в самом конце варки, или даже перед самым разливом по формам. Должен быть солоноватым, с учетом мясной составляющей при застывании в готовом блюде.
- Овощи из бульона, которые варились вместе с мясом, обычно не используют в дальнейшем, но могут понадобиться овощи для украшения холодца (оставьте при чистке немного). Положите на 10-12 минуток в кипящий бульон для мягкости, потом достаньте, охладите и фигурно нарежьте.
- Готовые овощные украшения: парочка соленых огурчиков, вареные яйца, лимонные дольки, перья зеленого лука используются без дополнительной обработки, их только нарезают.
- В холодце не используют много пряностей, должен ощущаться мясной аромат. Обычно для холодца используют те, которые подчеркивают его вкус: обязательно перец горошком (белый, черный, душистый). Лавровый лист, высушенные укропные зонтики (положить вместе с солью и вынуть через 5-7 минут). Это придаст застывшему холодцу особый аромат.
- Не нравится слой жира на приготовленном холодце, необходимо удалить его. Процедив бульон (или нет), дайте остыть чуточку на холоде, обязательно в широкой посуде. Пока разделяете мясо и кости, тонкий слой жира в такой посуде подзастынет и легко снимется.
- Мясо для приготовления холодца разбираем на волокна, как только станет возможным. Длинные порежем ножом. Будут кушать холодец дети, дополнительно пропустить мясо через мясорубку.
- Чеснок для вкуса режут кружочками, соломкой, ложат в посуду только перед самой заливкой. Если вы не любите, когда попадается на зуб чеснок, пропустите через давилку.
- После того, как формы заполнены, в первую очередь дать остыть в помещении, а затем убрать в холодильник или на холод. Не замораживать.
Рецепт вкусной закуски: Печеночный торт с говяжьей печенью
Приятного аппетита! Вкусных праздников и сытых будней!