Как приготовить холодец

Как приготовить холодец

• Мясо (говядина, свинина, куриное) или набор из разного вида мясных продуктов (с большим содержанием желирующих веществ)
• Морковка
• Репчатый лук
• Овощи для украшения: соленые огурцы, дольки лимона, свареные куриные яички
• Перо зеленого лука
• Зубчики чеснока, количество по вкусу
• Высушенная зелень
• Свежая зелень
• Соль

1. Холодец может быть приготовлен не только из одного какого-то вида мяса (свинины, говядины, птицы), но из смеси нескольких видов мясных продуктов (ассорти).
2. Чтобы застывший холодец превратился в желе натуральным образом, бульон варят из свиных или говяжьих ушей, губ, хвостов, ног. Они содержат вещество коллаген, придающее в дальнейшем бульону желейность при охлаждении. А у куриного мяса это (в том числе в тушке индейки) лапы, крылышки.
3. Достаточного количества мяса в этих частях немного, поэтому для наполнения блюда в него добавляются (перед заливкой в подходящие формы) дополнительные мясные кусочки (снятое мясо с косточек, вареного языка, от сваренных окорочков курицы или с тушки индейки).
4. Лучше всего, мясо для приготовления холодца покупать охлажденное, а не замороженное (еще лучше, парное при возможности).
5. Варят мясо в посуде, в полтора-два раза превышающей объем готового холодца. Вода должна всегда быть выше мясного набора на несколько сантиметров, с учетом выкипания жидкости во время приготовления подобной закуски. Периодически снимать пену. Мясо во время варки холодца должно располагаться по объему кастрюли свободно.
6. Не перемешивать. Только в самом начале варки при необходимости. Позже сильно вываренные мясо и овощи для холодца разваливаются и дают мутный бульон. Воду не доливать, поэтому же поводу.
7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса. Но в современных условиях это просто расточительство времени и его потеря. Воспользуйтесь кастрюлей-скороваркой, мультиваркой с подобной функцией. Время варки сокращается до 2-2,5 часов (с учетом последующей варки приправ и пряностей после открытия крышки), практически без ухудшения качества готового холодца.
8. В бульон для холодца добавляют луковицу. Для цвета и вкуса. Только помойте, шелуху снимать не надо.
9. Так же для улучшения желеобразования солить бульон для приготовления холодца в самом конце варки, или даже перед самым разливом по формам. Должен быть солоноватым, с учетом мясной составляющей при застывании в готовом блюде.
10. Овощи из бульона, которые варились вместе с мясом, обычно не используют в дальнейшем, но могут понадобиться овощи для украшения холодца (оставьте при чистке немного). Положите на 10-12 минуток в кипящий бульон для мягкости, потом достаньте, охладите и фигурно нарежьте.
11. Готовые овощные украшения: парочка соленых огурчиков, вареные яйца, лимонные дольки, перья зеленого лука используются без дополнительной обработки, их только нарезают.
12. В холодце не используют много пряностей, должен ощущаться мясной аромат. Обычно для холодца используют те, которые подчеркивают его вкус: обязательно перец горошком (белый, черный, душистый). Лавровый лист, высушенные укропные зонтики (положить вместе с солью и вынуть через 5-7 минут). Это придаст застывшему холодцу особый аромат.
13. Не нравится слой жира на приготовленном холодце, необходимо удалить его. Процедив бульон (или нет), дайте остыть чуточку на холоде, обязательно в широкой посуде. Пока разделяете мясо и кости, тонкий слой жира в такой посуде подзастынет и легко снимется.
14. Мясо для приготовления холодца разбираем на волокна, как только станет возможным. Длинные порежем ножом. Будут кушать холодец дети, дополнительно пропустить мясо через мясорубку.
15. Чеснок для вкуса режут кружочками, соломкой, ложат в посуду только перед самой заливкой. Если вы не любите, когда попадается на зуб чеснок, пропустите через давилку.
16. После того, как формы заполнены, в первую очередь дать остыть в помещении, а затем убрать в холодильник или на холод. Не замораживать.