Консервируем овощи на зиму:
Овощной салат на зиму
Категория, тип:
Домашние заготовки, готовим баклажаны, овощные закуски
Ориентировочное время готовки:
Делаем за 90 (полтора часа) минуток
Вы получаете:
Несколько баночек вкусной закуски на зиму
Ингредиенты:
- Спелые баклажаны
- Кабачок, некрупный (один или несколько штучек)
- Сладкий болгарский перец
- Морковь, указанные выше ингредиенты берутся в равном количестве, 1 килограмм
- Красные помидоры, 1,5 килограмма (можно заменить томатным пюре 0,5-0,7 кг)
- Столовый уксус, 70-100 мл, 9%-ый
- Свежий чеснок, 200 грамм
- Растительное масло, без запаха, 500 мл
- Сахарный песок, 200 граммов
- Соль каменная, 70-100 грамм
- Зелень, разная, состав и количество на любителя
Приготовление:
-
В самом начале приготовления салата из баклажан, обдадим помидоры горячим кипятком (можно подержать их пару минуток в горячей воде). Надрезать крест-накрест и снять кожицу. Пропустить через мясорубку или размять блендером. При использовании в процессе готовки салата томатного пюре, разводим его в дополнительном объеме воды, примерно пополам. - Чистим морковку для салата, натираем на крупной терке. Отобранные баклажаны, кабачки, болгарский перец режем на некрупные кубики. Кубики баклажан (избавляемся при желании от горчинки в будущем салате) предварительно посыпаем солью, перемешаем, оставляем на полчаса отстаиваться. Выделится сок, промываем баклажаны водой.
- В кастрюлю выливаем томатный сок, соль, измельченные зубчики чеснока, зелень, другие ингредиенты, кроме овощей. Ставим на огонек, размешиваем, доводим до кипения. Выкладываем баклажаны, морковь, овощи. Тушим на небольшом огне под крышкой 45 минут. Периодически помешиваем.
- Раскладываем салат по стерилизованным банкам в горячем виде. Закатать крышки, перевернуть, укутать, дождаться полного остывания. Убрать салат из баклажан на хранение.
Приятного аппетита! Вкусных праздников и сытых будней!