Название блюда:
Соус белый основной
Ингредиенты:
- Бульон для соусов (1100 мл), столовый маргарин (50 грамм), репчатый лук (одна небольшая, 50 грамм), пшеничная мука (50 грамм), корень петрушки или сельдерея (40 грамм)
Как приготовить: Классический маринад для шашлыка
Приготовление:
- В растопленный столовый маргарин (масло) всыпают просеянную пшеничную муку, пассеруют при непрерывном помешивании. Главное, не допустить пригорания. Правильно пассерованная мука должна приобрести слегка кремовый цвет.
- В пассерованную муку (охладить до 60 – 70 градусов), вливают четверть от имеющегося горячего бульона, вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон для соусов (размешав предварительно в небольшом объеме жидкости, можно избавиться от комочков). После этого в основной соус кладут нарезанные корни петрушки, сельдерея, лук и варят 25 – 30 минут.
- В конце варки соуса добавляют перец черный горошком, соль, лавровый лист. Затем соус белый процеживают, мягкие овощи протереть, снова доводят до кипения.
Как приготовить: Тефтели в томате
Готовый основной соус используют для приготовления производных соусов. Если соус используется как самостоятельный, добавляют лимонную кислоту (1 грамм) и жиром (50 грамм).
Соус белый основной подают к блюдам из отварного и припущенного мяса, птицы.
Приятного аппетита. Главное ведь так сесть, было бы что съесть!
Как приготовить: Помидоры с фаршем